农贸市场卷出新高度？升级还是困局？

在城市的一角，每天清晨，农贸市场准时热闹起来。商贩们吆喝着新鲜的蔬果，顾客穿梭其中讨价还价，空气中弥漫着烟火气。然而，在这看似繁荣的景象背后，农贸市场正陷入一场无声的“内卷”。

价格战让商户利润微薄，同质化竞争让市场难以突围，租金和管理成本的上升更是让小商户举步维艰。而外卖生鲜、社区团购等线上平台的崛起，也在不断分流农贸市场客流。

面对生存压力，农贸市场在这场激烈竞争中挣扎，转身投入升级改造的怀抱。从设计环境到服务体验，从单一市场到多元业态，无数群体入局，进行农贸市场改造，以此来挽留流失的顾客，寻找新的生存空间。

这场农贸市场的“内卷”，让行业标准提升的同时，也让商户和消费者经历着新的阵痛。它究竟是推动市场发展的新机遇，还是一场看不见硝烟的竞争？面对变化，市场、商户、消费者该何去何从？

01 农贸市场到底“卷”在哪里？

1. 价格战加剧，商户利润受挤压

农产品本身利润微薄，市场竞争加剧后，单纯降价可能导致入不敷出。因此，为了“看起来”价格更低，商贩可能采取以下方式：

降低成本而非价格：用次品代替正品，或者掺杂次品，以维持表面上的“低价”。

缩减商品分量：缺斤少两，让消费者以为买到了便宜货，实际上单价反而更高。

以假充真、以次充好：如普通鸡蛋当柴鸡蛋卖，注水肉当优质肉卖。

▲为了防止商户缺斤少两，市场内设立的公平秤

这种现象本质上属于 “价格内卷”。在一个竞争激烈、需求有限的市场里，商户们无法通过真正降价扩大销量，只能通过“打擦边球”来降低成本，维持竞争力。但这样一来，市场整体信任度下降，消费者变得更谨慎，甚至可能流失，最终导致市场恶性循环，损害所有商户的利益。

2. 服务竞争加剧，经营成本上升

面对不断变化的消费需求，许多商户开始提供一系列免费的附加服务，比如免费塑料袋、剥蒜去皮等基础服务，后来，商户为了留住顾客，开始提供更为细致的服务，如A商户开始送葱姜，B商户就送香菜，C商户可能直接满额送鸡蛋。

▲市场开业送鸡蛋的附加服务

这样一来，原本以产品质量竞争的市场，变成了“比谁送得多”的消耗战，顾客虽然享受了短期便利，但长远来看，商户经营压力增加，可能导致产品质量下降或服务难以持续。

并且，虽然商户提供了各种免费的附加服务，但在商品本身没有明显差异化的情况下，这些服务难以真正提高商户的竞争力。最终，商户们都陷入了“谁能提供更多服务，谁能更低价” 的循环中，彼此竞争越来越激烈。

适度的免费服务是良性竞争，但如果演变成无底线的“服务内卷”，就可能损害商户和市场的长期利益。关键在于如何把控尺度，让服务真正创造价值，而不是变成成本的无效消耗。

3. 经营模式内卷，市场逐渐同质化

为了迎合年轻消费者，一些市场纷纷引入网红装修风格、咖啡轻食业态、短视频营销等方式，希望借助互联网流量提升市场的曝光度和销量。虽然这种方式能暂时吸引一些顾客，但长期依赖这些“噱头”往往不能维持稳定的顾客群体。消费者可能短期被吸引，但并未转化为长期的回头客。

再加上随着越来越多的农贸市场进行升级改造，商户之间的产品同质化加剧，市场逐渐缺乏特色，摊位似乎都变成了标准化、流水化的经营模式，只有表面，缺乏内核，菜价也跟着升高，竞争变得更加单一和乏力，消费者根本不会买单。

4. 市场管理内卷

过度招商与摊位过剩：为了增加收入，许多市场过度招商，导致摊位密集，商户数量远超合理范围。然而，尽管摊位增多，消费者数量却并未明显增长，这使得商户不得不提高商品单价以维持利润。但价格上升后，消费者往往难以接受，转而选择更优惠的商品，进一步压缩商户的生存空间。最终，一些商户因经营困难而退出，导致摊位空置，影响市场的收益和长期稳定性。

租金上涨，成本增加：市场管理方借着环境升级、设施改善的名义，不断提高摊位租金，商户却面临着更高的经营成本，而这些成本无法通过提升销量和单价来弥补，最终挤压了商户的盈利空间。例如，有个市场改造前熟食档口一个月租金1600元，改造后采用竞价出租，价高者得的方式，租金变成4300元一个月，然而改造后市场方底价才2300元一个月，商户盈利空间被严重压缩。

这种内卷的现象让市场表面看起来繁荣，实际却掩盖了深层次的竞争压力和困境，不仅加剧了摊贩之间的竞争压力，还在无形中推高了经营成本，让原本依靠薄利多销的生意变得越来越难做。摊贩们被迫投入更多资金和精力来提升摊位形象、优化营销手段，甚至学习线上运营，但最终收益却未必增长，反而让整个市场陷入低效竞争的怪圈。

02 为什么“卷”下去是个死循环？

当竞争进入“内卷”模式，不仅商户感到压力，消费者的体验也在发生变化，市场管理方同样面临新的挑战。

1. 商户：利润被压缩，生存空间受限

成本上升，但利润下降。农贸市场管理方通常不会降低租金，即便商户生意不好做，租金成本依然硬性存在，再加上水电费、人工费、进货成本这些持续增加，让商户的利润空间越来越小。所以，许多商户苦撑一段时间后不得不退出，市场摊位空置，恶性循环开始。

没有品牌忠诚度，流量被不断分割。农贸市场不像超市，消费者不会固定去某个商户买菜，而是哪里便宜去哪里。这种极低的用户忠诚度，导致商家没有议价能力，极容易陷入卷低价或者增加服务附加费的竞争中，这就导致竞争环境越来越恶劣，不少经营不下去的商户只能选择撤退。

2. 消费者：短期得利，长期受害

短期“薅羊毛”，长期市场萎缩。低价竞争初期，许多消费者可能会产生“便宜就是赚到”的购物心理，哪里有促销活动，就会选择去哪。然而，当农贸市场没有促销时，消费者可能就不再选择光顾，甚至为了便利，转向生鲜门店以及线上购物等渠道。

▲等待促销活动的消费者

但长远来看，过度的低价竞争会使市场利润逐渐压缩，商户为维持生计可能不得不降低商品质量、减少供应或推出不合格商品。一旦市场缺乏稳定的商户，消费者将面临选择少、价格高、商品质量差的局面，从而影响整体购物体验和市场的持续活力。

品质下降，食品安全隐患增加。商家为了压缩成本，可能会采购更低端的货源，降低生鲜食品品质；过度存货，导致商品不够新鲜；偷工减料，比如减少肉类分量、用更劣质的包装材料等。消费者可能短期内省了钱，但买到的商品质量下降，甚至影响健康。

3. 市场管理方：摊位空置率上升，收入反而减少

短期看市场繁荣，长期看商户流失。很多市场管理方以为“多招商就能多赚钱”，但当摊位数量过剩，商户盈利难时，他们最终只能撤退。市场空置率上升，管理方反而失去稳定租金收入，甚至可能出现市场停摆。

没有统一管理，市场失去长期竞争力。如果市场方不采取适当措施，比如调整摊位密度、优化市场业态，而是任由商户自卷，最终市场竞争力会下降，顾客流失，陷入恶性循环。

▲商户流失，农贸市场空摊

内卷的最终的结果便是，价格战压低了利润空间，优质商户撑不住退出；商品质量下降，消费者买不到好东西，信任流失；市场本身陷入萧条，最终可能走向衰败。内部隐患亟需迎难而上，要打破这个死循环，就必须让市场形成差异化竞争，商家靠服务、质量、特色吸引消费者。同时，市场管理方要进行合理规划，优化业态结构，避免摊位过度膨胀，否则最终损失的是整个行业。

03 破局思考：如何在内卷中找到新方向？

尽管行业面临挑战，但农贸市场作为“人民的菜篮子、米袋子”，仍具有不可替代的社会价值。农贸市场的升级是有必要的，但它不应该走向“无效竞争”或“过度商业化”，相反，合理的升级应该让市场更具竞争力，同时保障商户和消费者的共同利益。

1. 提高服务质量，增强消费者忠诚度

个性化、便捷的服务（如免费配送、在线下单、特色摊位服务等）能够提升消费者的购物体验，增强市场的吸引力。消费者在获得良好的服务体验后，会更加愿意回头购买，逐渐建立起对市场的信任与忠诚。

▲上环桥邻里中心农贸市场便民服务中心

同时，农贸市场作为社区的一部分，可以通过举办社区活动、促进邻里交流等方式增强消费者与市场之间的情感联结，这种社邻效应能够让消费者不仅仅为低价而来，而是被市场本身的文化氛围和服务吸引而来。

2. 丰富商品品类，满足多样化需求

如果市场能够提供丰富的商品种类，覆盖更多品类，让消费者在一个地方就能满足多样化的需求，商户就能通过多元化的商品组合和大宗交易获得利润。例如，增加一些特色商品、地方特产或健康有机产品等，能够吸引不同消费者的兴趣，而不依赖于价格战或低价竞争。

通过提供优质的商品选择，市场不仅避免了因品类不全而流失客户，还能提升消费者的整体购物体验，从而实现长期可持续的盈利。

3. 靠量取胜，降低单品依赖

农贸市场可以通过批量采购和集采方式降低商品成本，依靠量取胜的策略来提升销量和周转率，从而实现稳定的盈利。即使单件商品的利润较低，通过增加市场的客流量和提升销量，商户和市场仍能保持盈利，而不是单纯靠高价盈利。这种方式能够避免价格竞争的恶性循环，确保市场的长期盈利能力，并提升商户的持续经营能力。

4. 多元业态，提升市场竞争力

在保证基本农产品供应的基础上，农贸市场可以引入餐饮、休闲、文化等多元化业态，提升市场的综合吸引力。比如，设置小吃区、举办周末集市、开展农产品知识讲座等活动，增加消费者停留时间，提高市场的活力。

▲举办市集的农贸市场

并且，通过这种在产品、服务、场景等方面的差异化创新，市场能够避免陷入单纯的价格竞争中。消费者不再只因为价格低廉而选择市场，而是因为市场的独特性和多样性，形成对市场的认可与偏好。